20年后，她在江门发起一场世界咖啡比赛

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◎开栏语

3月5日—8日，2026中国侨都（江门）咖啡文化节将在五邑华侨广场举行，这个春天，全球咖啡风味在此登陆。聊咖啡节、聊咖啡师、聊咖啡店、聊咖啡企业，侨都会带你深度品味侨都咖啡。

2026年，世界咖啡拼豆师大赛走到第三年。比赛发起人之一，江门市商业协会常务副会长及咖啡专委会主席汤锦卿已经为此奔走了国内外数座城市，担任超过20场初赛的评委。

汤锦卿没有以选手身份，参加过咖啡比赛。从一开始，她就是承办方，或是评委——她是中国最早一批国际咖啡赛事评委之一。在筹备国际咖啡比赛将近20年，当了国际咖啡比赛评委将近10年后，她终于完成了一个心愿：

发起一场比赛，世界性的。

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亏钱也要办比赛

办咖啡比赛，常常与亏钱联系在一起，从20年前就是如此。

24年前，汤锦卿回国创业，开了诚品咖啡，既卖自家烘焙的咖啡豆，也代理一些国际大牌意式咖啡机。创业前期她们在江门、中山、珠海、深圳、广州几个城市都有公司，但那时意式咖啡并不流行。

世界咖啡拼豆师大赛（WCBC）猫屎咖啡杯。

“每个城市每月大概卖100多磅咖啡豆，销售额4000元左右。”她说，咖啡机的销售更加冷清，很多人并不知道什么是意式咖啡，更别说花几万块钱买意式咖啡机。

当时，国内咖啡饮用市场才刚刚起步，消费者还没有养成喝咖啡的习惯，只有少数西餐厅会在饮品菜单上提供咖啡，也没有拉花拿铁。汤锦卿描述当时市场对咖啡的认知：“那时候卖得最贵的是蓝山咖啡，有些餐厅觉得消费者不懂咖啡，用随意用一款咖啡豆做成蓝山咖啡，便宜的豆子最好。”

她做了一个大多数生意人都不会做的事情：既然市场还不成熟，那就从零开始，培养市场。

办咖啡比赛，就是她想到的方法论。

“一场比赛可以普及咖啡知识和文化，也可以连接消费者、咖啡师、咖啡店，以及上中游产业，是最好的咖啡推广平台。”汤锦卿的目光放得很长远，咖啡师在比赛中提升技能，对咖啡有了更深入的了解，日后再把这种专业传递给客人，带动更多人了解咖啡，会喝咖啡。

十几年前，汤锦卿自掏腰包六七万元，承办了一场咖啡世界赛（WBC世界咖啡师大赛），诚品咖啡也成为华南地区第一个承办世界赛的企业。

很难说清这场比赛办得是否“成功”，但迈出了第一步，汤锦卿觉得这条路是对的。

世界咖啡拼豆师大赛（WCBC）江门赛区（博学名苑杯）。

世界百瑞斯塔（咖啡师）大赛（WBC）、世界咖啡冲煮大赛（CBrC）、世界咖啡拉花大赛、粤港澳咖啡师比赛……过去20年，她陆续承办了很多场国际咖啡比赛，但仍然记得自己“出发”的动机：我不是想着自己出名，只是为了整个咖啡产业链的发展。

超越行业才能获得胜利

赢，是参加比赛的目的，而汤锦卿是最早参与普及咖啡竞技的其中一人。

2014年，她考取了Q-Grader，次年就成为哥伦比亚超凡一杯（CoE）评委，也是国内首位被邀请的超凡一杯评委。

“当时没有太多认知，现在回想起来确实是里程碑式的转折。”

走上世界的、专业的舞台，让汤锦卿得以用全面、客观、冷静的眼光，审视咖啡产业，尤其是中国咖啡产业的发展现状。

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世界咖啡拼豆师大赛（WCBC）外卡赛（马来西亚赛区婆罗洲赛区）。

咖啡是舶来品，外国品牌几乎主导着咖啡消费者的爱好。在担任国际评委的时候，她与来自20多个国家的评委一起交流工作，认识了不同国家的咖啡文化，也逐渐看清了什么是品牌的商业技巧，什么才是影响咖啡风味的“本真”。

所以她建议，所有的咖啡师都应该尽量多参加比赛。

“能打比赛的咖啡师，不一定能开好咖啡店。”汤锦卿坦言，但比赛能帮助咖啡师提高技能和热度，也有机会站在行业的前端，看清潮水涌动的方向，甚至做影响潮水的人。

这几年，不少中国面孔登上世界咖啡赛事的领奖台，无论是综合类的还是细分领域的。比如烘焙的刘太阳、拉花的梁凡、手冲的杜嘉宁，以及去年拿了世界亚军的孙磊。

作为评委，汤锦卿很开心。“不同比赛要求的技能不同，手冲需要好的豆子和选手对咖啡豆的理解，选用适合的器具，制定出好的冲煮曲线和冲煮技巧；拉花需要反复练习；WBC比赛考验的则是综合技能和创意。”她说，这几年中国选手不断修炼内功，在咖啡理解和技术手段上不断精进，逐渐能做出具有行业风向标意味的创意咖啡，也沉淀出了有益于行业发展的咖啡概念。

而她也给行业提出了一个全新概念：拼豆师。

从来如此，便对吗？

在咖啡豆的制作工序中，拼配是基本操作。意思是把不同的咖啡豆进行组合配比，使豆子混合后能制作出风味更好的咖啡。

举个例子，AI给出的参考拼配公式是：哥伦比亚豆（50%）+巴西豆（30%）+曼特宁（20%），建议做成意式浓缩，口感厚重、苦甜平衡，油脂浓郁。

在行业内，拼配有生拼（烘焙前）和熟拼（烘焙后）之分。最大的痛点是，在工厂拼配好的大包装咖啡豆（非单一剂量），去到咖啡厅难以还原原来的风味，因为咖啡豆的比例到了磨豆机就会变得随机。

世界咖啡拼豆师大赛另一位发起人吴杨博士解释，咖啡豆烘焙后，经过包装运输，送到咖啡门店，再倒进磨豆机。不同豆子的分布并不均匀，密度更高的会沉淀在底部，导致咖啡店在使用时变成了随机，难以确保稳定出品。

世界咖啡拼豆师大赛（WCBC）选拔赛（深圳赛区）。

吴杨说：“最终呈现在客人杯子里的咖啡，并不是咖啡豆最初想要拼配出的风味。简单来说就是货不对板。”

“这是行业内普遍面对的痛点，没有一个咖啡厅可以给到客人每次一样的拼配风味，除非单份现拼。”汤锦卿说，要解决这痛点就要单份拼配，但如果没有设备会是非常繁琐的事：不仅要熟悉每一款豆子的风味和特性，根据客人的喜好即场发挥进行拼配；制作速度还要够快，现场研磨，并完成后续布粉、压粉、萃取等步骤。

鲜少人愿意现拼，来确保每份拼配的风味一致。但从来如此，便对吗？

吴杨灵机一动：那就做一台智能拼豆机，既能缩短现场拼配的时间，又能保证每一杯咖啡都是原来客人想要的拼配风味。

2023年，这款在行业内首创的拼豆机器横空出世，实现了现拼和智能秤豆一体化。同年，汤锦卿和吴杨等人发起首届世界咖啡拼豆师大赛（WCBC），举办地放在她事业起步的地方江门，口号是“我的咖啡我做主”。